隨著時(shí)代進(jìn)步，特別在我國(guó)改革開(kāi)放后，人們生活節(jié)奏的加快，肉類加工業(yè)得到飛躍式蓬勃發(fā)展，凍干肉類產(chǎn)品出口量累年遞增。凍干肉類產(chǎn)品出口迅猛增長(zhǎng)，不但促進(jìn)了肉類加工業(yè)的快速發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)了肉類干燥技術(shù)、設(shè)備水平日新月異提高。但是目前同類肉丁的加工都是高溫干燥制品，加工中肉類受高溫影響色、形、味不能很好地保持，并且成品的復(fù)水率低、營(yíng)養(yǎng)成分流失較多。
食品真空冷凍干燥機(jī)在肉類凍干加工的應(yīng)用具有高蛋白高纖維素的優(yōu)點(diǎn)，在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不流失，而且復(fù)水率高，3分鐘即能完全復(fù)水，凍干肉制品因低溫下干燥，色、形、味基本保持不變，口味不變，有利于人體健康，滿足市場(chǎng)需求。
食品真空冷凍干燥機(jī)在肉類凍干加工步驟：
1、清洗：將新鮮肉清洗處理干凈；
2、切分：將清洗好的肉切成所需要的形狀；
3、速凍：將切分好的肉擺放到托盤，再把托盤放入低溫速凍庫(kù)，冷凍2-4小時(shí)；
4、凍干：將速凍后的肉放入食品冷凍干燥機(jī)設(shè)備中，設(shè)定溫度，真空度110-130pa，干燥 18-22 小時(shí)；
5、包裝：取出凍干好的肉，裝袋包裝。
